Kremalı Mantar Çorbası

MALZEMELER
 
250 gram mantar
200 gram krema
3 yemek kaşığı un
1,5 yemek kaşığı tereyağ
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet kuru soğan
6 su bardağı sıcak su
1 adet kesme şeker
1/2 çay kaşığı kara biber
Tuz
TALİMATLAR

İlk önce mantarları ince dilimler halinde doğrayalım.
Daha sonra bir tencereye soğanı yemeklik doğrayalım ve sıvı yağı ekleyip kavuralım.
Ardından üzerine mantarları ekleyip karıştırarak suyunu salıp çekene kadar pişirelim.
Sonra üzerine kaynamış suyumuzu ilave edip 5 dakika beraber kaynatalım.
Diğer tarafta o kaynarken derin bir tavaya un ve tereyağını alıp unun kokusu çıkana kadar kavuralım ve kremayı ekleyip karıştıralım.
Koyulaşan ve kavrulan karışımın üzerine 5-6 kepçe mantarlı sudan ekleyip tel çırpıcı ile çırpıp bu karışımı çorbamıza ilave edip çırpmaya devam edelim.
Daha sonra üzerine karabiberi ekleyelim ve pürüzsüz bir kıvam elde ettikten sonra altını kısıp 10 dakika daha pişirelim.
Çorbamızı ocaktan almadan tuzunu ekleyip biriki kaynar kaynatıp ocağı kapatalım.
Çorbamızı arzunuza göre yağda yakılmış pul biber ve maydanozla süsleyerek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...

İyi bir insan öldüğünde ona ağlamayın. Asıl onu kaybeden topluma ağlayın.

"FARABİ"

Ne güzeldir iyi bir kalp...
Baktığı her şeyde güzellik bulur ve girdiği her yere huzur taşır.
Kuşları mutlu, çiçekleri renkli ve vicdanları temizdir...

"-Sen iki ters bir düz kırgınlıklar örerken beş numara şişle,
Yumuşacık kakaolu kekler yapardı karşı evin annesi.

İmrenirdim,
Mutfağındaki eksik malzemeden bihaber.
Tepeleme dolu kızgınlıklar yüklerdim dişlerimin arasına,
Bilmezdim anne,
Karşı evin babasında bitermiş iş.

Bunu görmezdim.
Hep başın ağrırdı.
Başın, hep ağrırdı...
Sırf bu yüzden bile bazı zamanlar,
Seni sevmezdim.

Küçüktüm anne;
Bilseydim evinde su faturası ödenmemiş,
Çeşmeden akmayan suya
İsyan etmezdim.

Sen iki kere ikinin dört ettiğini ekmek hesabından bilirken,
Mis kokulu çamaşırlar asardı karşı evin annesi.
Özenirdim.
Ellerindeki çamaşır suyu kokusundan rahatsız,
Çocukça bir küskünlük eklerdim gecelerime.
Oysa ellerin ruhuma akarmış saçlarımdan,
Ömrümü tararmış titreyen parmakların
Bilmezdim anne.
Büyümek denen illet dayanıncaya dek kapıma,
Ellerinin ne muhteşem olduğunu bilmezdim.

Küçüktüm anne
Yoksa
Gün aşırı patlayan sarı ampulü,
Mumla yamayacak yüce gönlünü,
Ezecek kadar ezilmezdim.

Sen çalı süpürgesiyle süpürürken dış kapının ağzını,
Taze boyalı saçlarını savurarak süzülürdü karşı evin annesi.
Ayağında yüksek topuklu bir isyan.
Düşündüm de, şimdi
Ne iğreti dururdu o topukların üstünde dursan.
Senin çatlamış ayakların vardı anne,
Hacı Şakir kokardın en beyazından.
İncecik bir yemeniyle gizlerdin,
Ölünce her bir teli yılan olacak sandığın sırma saçlarını.

Çok yeni anladım anne,
Ağaran her saç telinden üstüme düşen payımı.
Çocuktum anne,
Bir bisikletim olsa bütün mutluluklar benimdi.

Babam eve sarhoş gelmiş geç gelmiş,
Hepsi sabah sokağa çıktığım da biterdi.

Bilmezdim anne,
Karşı evden arta kalan çantalar dolusu giysi,
Üstümüze cuk otururken
Ruhuna azap olur akarmış.

Bilmezdim benim annem, gözünün yaşıyla her bayram arifesi
Vitrinlere bakarmış.

Sen ilkokul fişlerimi kardeşimle hecelerken,
Telefonu keşfetmiş karşı evin annesi.
Bilsen, ne cahildin ne görgüsüzdün gözümde.
Yak deseler yakacağım o dakika dünyayı,
Yık deseler
Ne şu eski divan kalacak,
Ne çiçekli perdeler.

Şimdi ki aklımla ah bir sorsalar bana,
Desem,
O tertemiz günlerim,
Hani şimdi neredeler?

Ben ay sonunu nasıl getireceğim, diye
Hesaplar yaparken bir gün,
Oğlum nefes nefese yararak ortalığı girdi içeri.
Yumuşacık, kakaolu kekler yapmış dedi karşı evin annesi.


Çok geç anlıyor insan anne,
İlle de kendi annesi.
İlle de kendi annesi..." ?


"Karşı Evin Annesi’ isimli şiiri 2019 yılında Avrupa’da en iyi Türk Şiiri ödülünü almıştır./

Çiğ Börek (Eskişehir) Tarifi İçin Malzemeler
3 su bardağı un
1 adet yumurta
Su ( hamurun aldığı kadar, yaklaşık 1 su bardağı )
250 gr. kıyma
1 baş orta boy kuru soğan
Karabiber
Tuz
Kızartmalık sıvıyağ
Çiğ Börek (Eskişehir) Tarifi Yapılışı
Yoğurma kabına unu alalım üzerine yumurta, tuz ve azar azar su ilave edelim.Kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar hamuru yoğuralım.
Ayrı bir kapta soğanı rendeleyelim üzerine kıyma, tuz,karabiberi ekleyelim ve harca biraz su ekleyip sürülebilir kıvama getirelim.Yoğurduğumuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparalım.Yaklaşık 20 cm genişliğinde olacak şekilde hamuru açalım . Hazırladığımız harçtan hamurun yarısına ince bir tabaka şeklinde sürelim ve hamuru yarım ay şeklinde harçlı kısım alta gelecek şekilde kapatalım ve uçlarını iyice bastıralım.
Derin bir tencerede sıvı yağı kızdıralım ve hazırladığımız çiğ böreği kızgın yağda hafif pembeleşinceye kadar arkalı önlü kızartalım. AFİYET OLSUN

Malzemeler
Yarım su bardağı ılık su
Yarım su bardağı ılık süt
2 yumurta
Tuz
Aldığı kadar un
İç harcı için
300 gr kıyma
1 soğan
Kimyon
Karabiber
Tuz
Üzeri için
200 gr tereyağı
Kıyılmış dereotu
4 yemek kaşığı ekşi krema

Hazırlanışı
Hamuru yoğuracağınız kabın içerisine süt ve suyu alıp yumurtaları ekleyin ve iyice karıştırın. Tuz ekleyin. Alabildiğince unu azar azar ilave ederek yoğurun. Hamuru bezeler halinde parçalara bölün. Üzerine buzdolabı poşeti ya da bir bez örterek en az 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu arada içini hazırlamak için, kıymaya rendelenmiş soğan ekleyin. Kimyon, karabiber, tuz ilave ederek karıştırın. Bezelerin her birini un serpilmiş tezgah üzerinde, oklava ya da merdane ile hazır yufkadan daha kalın olacak şekilde açın. Hamurun rahat açılması için, üzerine sık sık az miktarda un serpiştirin. Bardak ağzı ya da yuvarlak kalıp ile parçalar kesin ve kıymalı harcı içlerine paylaştırın. Yarım ay şeklinde kapatıp kenarlarını bastırın ve uç kısımlarını alta doğru birleştirin. Kaynamış suya biraz tuz attıktan sonra pelmenileri yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyunu süzün. Tereyağını geniş bir tencere ya da tavada eritin. Suyu süzülmüş pelmenileri tereyağına ekleyip birkaç dakika soteleyin. Servis tabaklarına alıp ekşi krema ve kıyılmış dereotu ile servis yapın.

Kuzu İncik Tarifi İçin Malzemeler

4 kuzu incik

2 havuç

300 g pırasa

300 g kereviz

1 soğan

50 g taze zencefil

1 çubuk tarçın

2 yıldız anason

300 ml su

100 ml kırmızı şarap

30 g salça

50 g un

Tuz

Karabiber

Zeytinyağı

Kuzu İncik Nasıl Yapılır?

Kuzu inciği una bulayıp tüm yüzeylerini çok az zeytinyağı ile tavada kızartın. Salçayı su ile açın. Tüm malzemeleri fırın tepsisine aktarın, üzerini alüminyum folyo ile kapatın ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında alt-üst fan modunda yaklaşık 2 saat pişirin. Ardından fırını 140 dereceye düşürüp 1 saat daha kapalı bir şekilde pişirin. Nefis yemeğiniz artık servise hazır.

Güveçte Mantarlı Et Sote
Harika sunumu ile çok lezzetli bir ana yemek tarifimiz var. Küçük güveçlerde olduğu için de kişiye özel oluyor. Özellikle misafir için çok uygun bir yemek. Et seçimine dikkat edin. Daha çok kolay pişen tarafından tercih edin. Mutlaka tavsiye ediyorum.
MALZEMELERİ:
1 kg. dana kuşbaşı
500 gr. mantar
2 tane domates
1 tane soğan
3 tane sivri biber
1 çorba kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Sıvı yağ
ÜZERİNE:
Kaşar Peyniri Rendesi
YAPILIŞI:

Öncelikle malzemelerimizi hazırlayalım. Etlerimizi düdüklü tencerede veya normal tencerede haşlıyoruz. Normalde uzun sürüyor biraz ama ne kadar haşlandığını kontrol edebiliyorsunuz. Tam olarak haşlamayalım. Çünkü hem tencerede diğer malzemeler ile pişecek, hem de fırında… Bu arada bonfile gibi yumuşak et kullanıyorsanız hiç haşlamadan direk tencere işlemine geçebilirsiniz.

Mantarları sudan geçiriyoruz. Üzerini soyarak temizliyoruz. Beyaz renkleri çıkana kadar soymamız gerekiyor. Ardından dilimliyoruz ve limonlu suda bekletiyoruz ki kararmasınlar.
Soğanımızı soyuyoruz ve doğruyoruz. Domateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğruyoruz. Biberlerimizin tohumlarını alıyoruz ve onları da doğruyoruz.
Tencereye sıvı yağ alıyoruz. Soğanlarımızı atıp, kavurmaya başlıyoruz. Haşladığımız etlerimizi de ilave edip, karıştırarak kavurmaya devam ediyoruz. Salçamızı ekliyoruz. Karıştırarak kavuruyoruz.
Biberlerimizi ilave edip, kavurma işlemine devam ediyoruz. Mantarlarımızı süzüyoruz ve yıkayıp, yemeğimize katıyoruz. Mantarlar suyunu salıp, çekene kadar pişiriyoruz. Ardından domateslerimizi ekliyoruz. Onlarla da biraz karıştırıp, pişiriyoruz. İki bardak kadar sıcak su ilave ediyoruz. Tuzunu ve karabiberini ayarlıyoruz.
Suyu biraz azalınca küçük güveçlere paylaştırıyoruz. Fırını 200 derecede ısıtıp, içine atıyoruz. Yaklaşık 15-20 dakika bu şekilde pişiriyoruz. Ardından üzerilerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip, tekrar fırına veriyoruz. Kaşarlar eriyip, kızarınca fırından alıyoruz.
Sıcak olarak servise sunuyoruz. Afiyet olsun…

Hamsi Tava İçin Malzemeler
Yarım kilo ayıklanmış hamsi
Biraz tuz
Biraz karabiber
Biraz pulbiber
Biraz kekik
Biraz toz kırmızı biber
1 su bardağı kadar  un
Ve kızartmak için biraz sıvıyağ
Hamsi Tava Nasıl Yapılır
Unu bir tabağa alın üzerine pul biber,karabiber,kekik ve tuzu ilave edip iyice karıştırın.
Ayıklanmış ve yıkanmış hamsileri .Unlu baharatlı karışıma bulayın.
Tavaya biraz  sıvıyağ gezdirin ve balıkları  dizin yüksek ateşte önce bir tarafını
sonra diğer tarafını aynı şekilde kızartın ve şeklini bozmadan servis yapın,
Afiyet Olsun.